ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΡΟΤΟ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΙ

φύλλο σφολιάτας 1
μελιτζάνες 2
κολοκύθια μεγάλα 2
καρότα 2
αβγό 1
μουστάρδα 2 κ.σ.
κρέμα γάλακτος 1/2 φλ.
φέτα 150 γρ.
αλάτι
πιπέρι

Πλύντε τα καρότα, κόψτε τα με ειδικό εργαλείο σε πολύ λεπτές μακρόστενες λωρίδες και βάλτε τα να βράσουν σε άφθονο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Πλύντε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια και κόψτε τα με μαχαίρι σε λεπτές λωρίδες. Αραδιάστε τα σε ταψί, πασπαλίστε με λίγο λάδι, αλατοπιπερώστε και ψήστε να μαλακώσουν καλά και να ψηθούν.
Βάλτε την σφολιάτα σε μια ταρτιέρα, απλώστε την καλά, βάλτε μια λαδόκολλα απο πάνω  περιχύστε με ρύζι και ψήστε στους 200 C μέχρι η σφολιάτα να πάρει χρυσό χρώμα. Βγάλτε το χαρτί και το ρύζι προσεχτικά και αφήστε την να κρυώσει. Αλείψτε την με την μουστάρδα. Πάρτε μια λωρίδα καρότου και κάντε την σπιράλ όπως στην φωτογραφία παραπάνω. Τοποθετήστε την στο κέντρο. Πάρτε μια λωρίδα απο κολοκύθι και βάλτε την γυρω γυρω απο το καρότο. Πάρτε μια λωρίδα μελιτζάνας και βάλτε την γύρω γύρω απο το κολοκύθι. Συνεχίστε με όλα τα λαχανικά με τον ίδιο τρόπο. Αν οι μελιτζάνες είναι μεγάλες θα τις κόψετε στην μέση.
Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το αβγό και   την φέτα και περιχύστε την τάρτα. Ψήστε την τάρτα στους 200 C για 10-15 λεπτά ακόμα.